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VOICI QUELQUES EXEMPLES DE MENUS TRAVAILLÉ DANS NOS ATELIERS
OU LORS D'UNE INTERVENTON DE CHEF À DOMICILE 

 

MENU 01
JANVIER 

ENTRÉE

 Espuma de saint-jacques son pain toasté et son beurre au gingembre

Champagne de Castelnau brut 

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 PLAT

Poule au pot henri iv version 2012

Champagne Denis Magnies & Filles

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 DESSERT

Irish coffee façon APDC

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RECIPES
JANVIER 
by Jean Claude Pelletier & Eric Geoffroy

 STARTER 1 

Brioche stuffed with duck foie gras with its compote of figs and its ratafia gellée

STARTER 2

Boulettes de bussy their snails and their rocket salad cream

 

MAIN COURSE

Quail in two cuissons its cèpes sauce on a topinambours and sultana purée

 

DESSERT

Modified biscuit rose de reims with its milk jelly of pear and its chocolat mousse

 

 

 

MENU 01
DÉCEMBRE 

ENTRÉE

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Boudin blanc au foie gras de Rethel sur tuiles de moutarde au moût de raisin

sa gelée de champagne et sa salade

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 PLAT

Magrets de canard et son jambon sec des Ardennes navets et carottes cuits a l’anglaise purée de topinambours aux figues sa banane sécheé et sa sauce aux cèpes

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 FROMAGES RÉGIONAUX

 Chaource - Brillat-Savarin

 

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DESSERT

 Croustillants à l’orange compote de poire et leur crème de marron au pain d’épice

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MENU
JUILLET 

 ENTRÉE

 Espuma d’artichaut son jambon sec des Ardennes et copeaux de parmesan 

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PLAT

 Filets de rouget barbet sur une sauce au ratafia
leurs girolles crème de laitue et légumes de saison

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FROMAGES 

 

 

 

MENU 01

SEPTEMBRE 

 

PLAT 

Filet mignon sa sauce au quetsche aigre-douce
et sa déclinaison de haricots de Soissons
(Purée – haricot entier – espuma de haricot)

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 DESSERT

 Mousse d’avocat et chocolat au lait

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